Menu
beer plus food (7).jpg

Dobór piwa do potraw

Dowiedz się więcej

Czy wiecie, czym popijać słone ryby, a czym – polskie sery zagrodowe? Jakie piwo podać do steku, a jakie do deseru? Poznajcie zasady, które rządzą dopasowywaniem pienistych trunków do potraw, aby w pełni delektować się smakiem piwa.

Cztery zasady doboru piwa do potraw

Pierwsza zasada to zasada harmonii. Dobieramy podobne do siebie smaki: bardzo ciężkie, mocne, ciemne piwo – np. porter okocimski – dopasowuje­my do ciężkich sosów, wołowiny, pieczeni, a słodkie piwo do słodkich deserów. 

Druga zasada – kontrastu. Do bardzo słodkiego deseru, na przykład tortu czekoladowego, podajemy piwo kwaśne, co pozwala fajnie zderzyć ich aromaty.

Zasada warstw – to już wyższa szkoła jazdy! Musimy przeanalizować cechy potrawy oraz momenty, w których się uwypu­klają. W piwie i w potrawie (czy potrawach) aromaty mogą uwalniać się w różnych momentach – ich zgranie wymaga znawstwa.

Ostatnia zasada opiera się zaś na elemencie zaskoczenia. Potrafią to dobrzy szefowie kuchni, którzy przemycają do potrawy coś, co pozornie do niej nie pasuje. Tak jest też z piwem, można tworzyć zestawienia, które dzieli wiele tysięcy kilometrów, ale będą się wzajemnie komple­mentowały. Wiadomo, że ciężko jest dobrać wino do sushi, bo ono zawsze będzie dominować w smaku. Z piwem nie ma takiego proble­mu – bardzo mile zaskakują w połączeniu z nim nie japońskie piwa, ale belgijskie witbiery, np. Grimbergen Blanche.

Przepisy

Boczniaki w piwnej panierce ze słodko - kwaśnym sosem chili (Carlsberg)

Składniki
• 500 g boczniaków
• 200 g mąki pszennej
• 75 g mąki z tapioki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sos chili Sriracha
• sól
• 1 l oleju rzepakowego do smażenia
• 250 ml schłodzonego piwa Carlsberg


Grzyby kroimy w paski o grubości około 1 cm. Łączymy suche składniki tzn. mąkę pszenną, z tapioki oraz proszek do pieczenia. Do mąki dolewamy piwo w takiej ilości aby uzyskać masę przypominającą ciasto naleśnikowe. Delikatnie ją solimy.
W garnku rozgrzewamy olej. Boczniaki panierujemy w i smażymy partiami. Grzyby powinny być chrupiące i rumiane. Odsączmy je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. 
Podajemy z sosem chili Sriracha i schłodzonym piwem Carlsberg.

Składniki
• 100 g soku z cytryny
• 50 g puree z marakui
• 50 g soku z grapefruita
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 3 całe jajka „zerówki”
• 190 g masła

W misce łączymy żółtka z jakami. W rondelku łączymy cukier z sokami i puree. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Gorący syrop powoli wlewamy do jajek cały czas mieszając. Teraz jajka z syropem wstawiamy nad garnek z gotującą się wodą. Mieszamy do momentu aż masa zgęstnieje. Następnie dodajemy masło. Gdy składniki się połączą przekładamy do słoika i wstawiamy do lodówki. Polecamy podawać z brioszką lub ciastem drożdżowym. Kwaskowatość i goryczka lemon curd świetnie koresponduje ze słodkim, jabłkowym Somersby.

Lemon Curd (Somersby)

Mule duszone w piwie ze słodką śmietanką (Okocim)

Składniki
• 1 kg świeżych małży
• ½ posiekanej cebuli
• 2 posiekane ząbki czosnku
• ½ posiekanej papryczki chilli
• 70 ml słodkiej śmietany kremówki 30 %
• 100 ml piwa Okocim Jasne Pełne
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
• ½ łyżeczki grubo mielonego pieprzu
• 50 ml oliwy extra vergine
• sól

Małże płuczemy w zimnej wodzie i czyścimy z zabrudzeń za pomocą noża. Otwarte muszle wyrzucamy. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, chili, oraz rozmaryn i dusimy do momentu aż cebula zmięknie. Teraz dodajemy małże, dolewamy piwo i śmietanę. Przykrywamy garnek i dusimy małże. Gdy wszystkie się otworzą odkrywamy go. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.